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Schritt für Schritt
Fotos: Reinhold Zötsch
Video: Pikanter Strudel
Rezept: Pikanter Strudel
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Die Hühnerbrüstchen in jeweils drei Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Schalotte schälen und fein hacken, Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Paprikaschote waschen, von Kernen und weißen Adern befreien und in Streifen schneiden, Mais gut abtropfen lassen, Petersilie waschen und fein hacken. |
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Für die Farce das Hühnerfleisch mit dem Eiklar fein cuttern, salzen und pfeffern. |
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Die Farce in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen und in den Kühlschrank geben. |
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Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hühnerbruststreifen darin rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen, das Öl aus der Pfanne gießen, die Butter im Bratenrückstand zerlassen und die Schalotte darin hell anrösten, Champignons, Petersilie und Paprikastreifen beifügen, kurz mitrösten, erkalten lassen. Eier mit etwas Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack würzen und mit den Maiskörnern vermengen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Hälfte der Champignonmischung mittig auf dem Teig verteilen, die halbe Menge der Maiskörner darübergeben, die Hälfte der Farce aufspritzen und die Hühnerstreifen darauflegen. Danach die restlichen Zutaten darauf verteilen. |
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Den Teig von beiden Seiten über die Fülle schlagen. |
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Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit versprudeltem Ei bestreichen, ca. 20 Minuten rasten lassen und danach im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten zu schöner Farbe backen. |
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