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onlineredaktion / 09.10.2013

Vollkorn ist MehrWert

Vollkorn
ist MehrWert: Unter diesem Motto lud Vollkorn-Bio-Bäcker Clemens Waldherr am 8.
Oktober 2013 zum Frühstück in das Stammhaus der Bäckerei nach Kleinhöflein bei
Eisenstadt.

Vollkorn
ist MehrWert: Unter diesem Motto lud Vollkorn-Bio-Bäcker Clemens Waldherr am 8.
Oktober 2013 zum Frühstück in das Stammhaus der Bäckerei nach Kleinhöflein bei
Eisenstadt.


Zentrales Thema der Veranstaltung war die große Angebotsvielfalt von
Brot, die aber auch unzählige Fragen mit sich bringt. Auf der einen Seite herrscht
ein gesteigertes Bewusstsein Bioprodukten gegenüber und die KundenInnen sin um
einiges kritischer geworden, andererseits geben sie sich oft mit industriell
gefertigten „Pseudo-Produkten“ zufrieden.

Zu den
klassischen Irrtümern zählt etwa immer noch, dass dunkles Brot, das Körner oder
Samen enthält oder damit bestreut ist, automatisch für Vollkornbrot gehalten
wird. Doch die dunkle Farbe entsteht nicht selten durch Zugabe von natürlichen
oder künstlichen Farbstoffen, ein weiterer Hinweis für nicht echtes
Vollkornbrot sind Konservierungs- und Backhilfsmittel auf der Zutatenliste.


Da echtes
Vollkornmehl so frisch wie möglich verarbeitet werden muss, um Inhaltsstoffe
und Backfähigkeit zu bewahren, vermahlen echte Vollkorn-Bio-Bäcker ihr Vollkornmehl
selbst und täglich frisch. Zudem ist die Verarbeitung von Vollkornmehl
wesentlich anspruchsvoller und erfordert viel Sorgfalt, Geschick und Erfahrung.
Außerdem kann echtes Vollkornbrot im Gegensatz zu standardisierten
Massenprodukten natürliche Unregelmäßigkeiten aufweisen, diese gilt es durch
den Bäcker auszugleichen.

Brot ist
weltweit eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Während weltweit hunderte
Millionen Menschen Hunger leiden, sind EndkonsumentInnen in Ländern wie
Österreich mit der großen Lebensmittelvielfalt überfordert und können diese
aufgrund des Überflusses oft gar nicht mehr wertschätzen. Den Beweis dafür
liefern Tonnen von Brot, die alleine in Österreich täglich im Müll landen.
Wichtig wäre, dass EndkonsumentInnen sich nicht nur für Lebensmittel interessieren,
sondern diese auch dementsprechend bewusst einkaufen und genießen.

Waldherr –
Der Vollkorn Bio-Bäcker


Die Bäckerei
Waldherr betreibt seit 1956 eine Dorfbäckerei in Kleinhöflein bei Eisenstadt und
ist seit der Übernahme durch Clemens Waldherr 1994 die erste Bäckerei
Österreichs mit einem Vollkorn-Bio-Vollsorti ment. In Wien wurde die erste
Filiale 2003 am Wiener Naschmarkt eröffnet, 2005 folgte die Filiale in der
Marc-Aurel-Straße, und seit 2010 ist Waldherr auch mit einem Verkaufslokal in
Graz vertreten.

Das Getreide
für die verschiedenen Brot- und Gebäckspezialitäten wird täglich frisch in der
hauseigenen Mühle gemahlen. Gutes Brot braucht guten Sauerteig. Bei Waldherr
darf der Sauerteig mindestens 48 Stunden ruhen, bevor er seinen einzigartigen
Geschmack in die verschiedenen Brotspezialitäten zaubert. Gebacken wird nur nach
eigenen Rezepturen im traditionellen Dampfofen. Bewährtes, überliefertes Wissen
wird bewusst herangezogen, um es zeitgemäß auf die Bedürfnisse der
KonsumentInnen von heute anzuwenden – und das schmeckt man auch!

 

weiter Infos: www.vollkornbaeckerei-waldherr.at

 

 

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