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onlineredaktion / 05.06.2013

Wissenswertes über Kochen mit dem Wok - Let's Wok!

Gallerie-Auswahl, Bild 1 klein.

Die beliebtesten
Zubereitungsmethoden:

  • Pfannenrühren – die bekannteste Zubereitungsart
    im Wok.
  • Schmoren – in China auch „rotes Garen“ genannt,
    da häufig dunkle Sojasauce verwendet wird, die den Gerichten eine dunkelrote
    Farbe verleiht.
  • Dämpfen – ist vor allem für Fisch geeignet, da
    keine andere Zubereitungsart so gut das Aroma von Fisch bewahrt.
  • Frittieren – im Wok braucht man zum Frittieren
    nur sehr wenig Öl, kleine Speisenmengen lassen sich darin sehr schnell frittieren.
  • Räuchern – dazu wird der Boden mit Alufolie
    ausgelegt, darauf kommt das Räuchermehl (oder Tee, wie in China üblich). Auf
    einem Rost wird das Gargut platziert und geräuchert.

Materialien:
Ursprünglich wurden Woks aus Karbonstahl gefertigt. Heute
dominieren diese zusammen mit Woks aus Gusseisen sowohl in Europa als auch in
Asien den Markt.

  • Gusseisen-Woks – haben die beste Hitzeverteilung
    und speichern die Wärme hervorragend, reagieren aber nur langsam auf
    Veränderung der Hitzezufuhr und kühlen nach dem Kochen nur langsam ab.
  • Karbonstahl – ein leichtes, günstiges und langlebiges
    Material, mit sehr guter Hitzeverteilung und Wärmeleitung.
  • Aluminium – ein sehr guter Wärmeleiter, sorgt für
    eine gute Hitzeverteilung im Wok, kann die Wärme aber nicht so gut speichern
    wie Karbonstahl oder Gusseisen.
  • Edelstahl-Woks haben fast immer eine Antihaft-Beschichtung,
    daher keine Küchenhelfer aus Metall benutzen, sondern auf Materialien wie Holz,
    hitzebeständiges Silikon oder Kunststoff zurückgreifen.
  • Mehrschicht-Woks – bestehen aus mehreren
    Schichten: Aluminium oder Kupfer wird zwischen zwei Schichten aus Edelstahl oder
    Chromstahl eingearbeitet. Diese Materialkombinationen sollen eine bessere
    Wärmeleitfähigkeit auf der Herdplatte bewirken.

 

Rezepte: Wok Rezepte

Video: Wok mit Putenfleisch

 

Weitere Infos

Vegetarisch Grillen

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Wintergrillen

 

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