Advent-Nussroulade

Für die Advent-Nussroulade aus dem Klar der 6 Eier einen festen Schnee aufschlagen, langsam den Kristallzucker dazugeben und ausschlagen (steife, aber cremige Konsistenz). 1/3 des Schnees mit den Dottern in einer separaten Schüssel vermengen und zum restlichen Schnee geben, danach die geriebenen Nüsse, das Mehl, Vanillinzucker und geriebene Zitronenschale beifügen, die Masse mir einem Kochlöffel vorsichtig vermischen.

Nun die ganze Masse auf ein schwach geöltes Pergamentpapier geben, das über das ganze Backblech reicht, diese Nussmasse fingerhoch auf die ganze Fläche verstreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 220–250 °C etwa 8–10 Minuten goldbraun backen, sofort auf ein bereitgelegtes, ebenso großes Pergamentpapier stürzen, das angebackene Papier vorsichtig herunterziehen. Die heiße Masse samt dem darunterliegenden Papier straff einrollen und vollkommen auskühlen lassen.

Für die Creme Milch Kristallzucker und Butter zum Kochen bringen, separat in einer Schüssel die geriebenen Nüsse mit Rum, Vanillinzucker und geriebener Zitronenschale vermengen und die kochende Zuckermilch darübergießen, alles gut verrühren. Wenn die Masse kalt ist, wird das fest geschlagene Obers eingerührt. Die Fülle ca. 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen, die erkaltete Roulade vorsichtig aufrollen, ausbreiten, mit der Creme bestreichen, wieder straff einrollen und die Advent-Nussroulade zum Überziehen bereitstellen.

Kochen & Küche, Ausgabe 20, 1980