Apfel-Soufflé

Für das Apfel-Soufflé die Apfelhälften in sehr wenig Wasser mit 30 g Zucker und Zitronensaft einige Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch fest sind; Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren, dann unter ständigem Rühren Milch nach und nach zugießen, bis die Mischung glatt ist; 1 bis 2 Minuten kochen lassen.

Danach den Topf von der Kochstelle nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. 150 g Zucker, Zitronenschale und 4 Dotter unterrühren; Eischnee darunter heben. Das Backrohr auf 180 Grad vor-heizen; eine passende Soufflé-Form mit Fett ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen; Soufflé-Masse (1 - 2 cm hoch) einfüllen; Höhlungen in den Apfelhälften mit Marillenmarmelade und jeweils einigen Korinthen füllen; Apfelhälften auf der Soufflé-Masse anordnen; restliche Masse darüber gießen, dann im Backrohr 60 Minuten backen. Den restlichen Zucker mit Zimt nach Geschmack vermischen und 10 Minuten vor Ende der Backzeit über das Soufflé streuen; das Soufflé noch so lange im Backofen lassen, bis es braun und fest ist. Das Apfel-Soufflé schmeckt auch kalt sehr gut. 

Kochen & Küche September 2000