Brandteigringe mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle
Brandteig ist ein sehr vielseitiger Begleiter sowohl in der pikanten als auch in der süßen Küche.
#Rezept-Nr.: 8239
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Apfel-Tiramisu
herrlich fruchtig
Beschreibung der Zubereitung
Für das Apfel-Tiramisu das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; für das Biskuit eine Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auskleiden; die Eier trennen; die Dotter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren, bis die Masse weißlich wird.
Die Eiklar steif schlagen; portionsweise mit dem Mehl vorsichtig unter die Dottermasse ziehen; danach die Masse in die Form füllen und ca. 20 Minuten im Backrohr backen; danach aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen; Äpfel schälen und die Kerngehäuse entfernen; Äpfel in feine Blätter schneiden.
Für die Creme Apfelsaft (2 EL beiseite geben) mit Zitronensaft und Vanillezucker aufkochen; die Apfelscheiben darin weich kochen; anschließend pürieren; die Eier trennen; die Dotter mit 2 EL Apfelsaft und Zucker über Dunst schaumig schlagen; danach kalt schlagen; Mascarpone und Apfelpüree zugeben; die Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter die Apfelmasse ziehen; das Biskuit in 8 Stücke teilen und eine Schüssel (oder Ulmerform) damit auslegen; die Biskuitstücke mit Calvados beträufeln; die Creme einfüllen und glatt verstreichen; das Dessert mindestens 2 Stunden kühl stellen; vor dem Servieren das Apfel-Tiramisu mit glacierten Apfelstücken und gerösteten Mandelblättern garnieren.
Kochen & Küche Februar 2002
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