Für den Artischockensalat die Eier vorsichtig in kochendes Wasser legen und ca. 10 Minuten hart kochen; danach abschrecken und auskühlen lassen; Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren; das Öl darunter schlagen.
Die Putenbrust in Streifen schneiden; die Artischockenherzen abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Die Oliven halbieren; den Salat putzen, waschen und in Stücke schneiden; die Eier schälen und grob hacken; die Kräuter waschen und hacken bzw. fein schneiden; die grob gehackten Eier - bis auf etwas zum Bestreuen - und die Kräuter unter die Marinade rühren; die Marinade locker unter die vorbereiteten Salatzutaten mischen; den Artischockensalat anrichten und mit den restlichen Eiern bestreuen.
Tipp: Eier die Zimmertemperatur haben, brauchen - in kochendes Wasser gelegt - nur 8 Minuten hart kochen.
Kochen & Küche September 2002
Der Rhabarber ist ein Knöterichgewächs, das wir im Frühling für Rhabarber-Rezepte aller Art...
