Rucola-Parmesan-Mousse
Im Sommer lieben wir leichte Gerichte, die kalt genossen werden. Das würzige Rucola-Parmesan-Mousse mit frischen Marillen ist die perfekte Wahl.
#Rezept-Nr.: 9520
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Avocadosülzchen
mit geräucherten Forellenfilets
Beschreibung der Zubereitung
Für das Avocadosülzchen mit geräucherten Forellenfilets die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen; danach auflösen und mit dem Noilly Prat in die Paradeis-Consommé rühren; eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Den Boden der Terrinenform mit der Paradeis-Consommé ausgießen und kurz anziehen lassen; schichtweise Avocadoscheiben und Paradeisfilets einlegen und fest werden lassen; danach mit Paradeis-Consommé auffüllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für den Dip Joghurt mit den Aromaten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Terrine aus der Form stürzen und die Klarsichtfolie abziehen; in gewünschte Tranchen schneiden und auf gekühlte Teller setzen; den Joghurtdip auf Teller dressieren und mit Räucherforellenstreifen belegen. Für die Paradeis-Consommé Olivenöl erhitzen; Schalotten zugeben und leicht andünsten; danach die Paradeisfilets zugeben; anschließend Knoblauch, Kräuter und Limettenscheiben beifügen und mit Wasser oder Fond aufgießen; mit Salz und Zucker würzen; langsam 30 Minuten köcheln lassen; danach durch ein Etamintuch gießen (die Consommé hat eine gelbe Farbe) und kalt stellen; anschließend nochmals würzen.
Die Avocadosülzchen mit geräucherten Forellenfilets am Vortag zubereiten.
Kochen & Küche April 2005
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