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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10902
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Bärlauch-Brennnessel-Schupfnudeln

(20 Min., Garzeit ca. 45 Min.)

Erdäpfel waschen, kochen, schälen und kurz ausdampfen lassen, noch warm durch eine Erdäpfelpresse in eine geeignete Schüssel drücken.

Bärlauch und Brennnesseln waschen, trocken tupfen und fein schneiden.

Schupfnudeln mit Bärlauch

Beschreibung der Zubereitung

(20 Min., Garzeit ca. 45 Min.)

Erdäpfel waschen, kochen, schälen und kurz ausdampfen lassen, noch warm durch eine Erdäpfelpresse in eine geeignete Schüssel drücken.

Bärlauch und Brennnesseln waschen, trocken tupfen und fein schneiden.

Alle Zutaten in die Schüssel geben und mit der Hand zu einem Teig kneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig eine Rolle formen und diese in 20–25 Portionen teilen.

Daraus Schupfnudeln formen und diese in das leicht gesalzene, kochende Wasser einlegen, aufsteigen lassen und danach noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und nach Belieben in Butterschmalz, Butter oder Kürbiskernöl schwenken.

Tipp: Bärlauch und Brennnesseln können auch durch beliebige anderen Wildkräutern wie z. B. Giersch, Wiesenschaumkraut, Portulak, Gundelrebe usw. ersetzt werden.

Nährwert je Portion

Energie: 337 kcal

Eiweiß: 10,9 g

Kohlenhydrate: 47,0 g

Fett: 11,2 g

Broteinheiten: 4,1 BE

Vitamin C: 115,3 mg

Eisen: 3,1 mg

Ballaststoffe: 6,3 g

Cholesterin: 105,0 mg

Kochen und Küche April 2014

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