Bagels mit Avoado und Topfencreme

Für den Teig für die Bagels mit Avoado und Topfencreme alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, diesen dann zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig in vier Teile teilen und diese rund schleifen, mit der Hand flach drücken und mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken, dieses etwas erweitern und den Teig zu einem Ring formen.

Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Wasser mit Backpulver oder Natron in einem weiten Topf zum Kochen bringen, Bagels einlegen und ca. 15 Sekunden auf jeder Seite köcheln lassen, Bagels mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und wieder auf das Backblech setzen, mit verquirltem Eiklar bepinseln und mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen.

Für die Fülle den Topfen in eine Schüssel geben, die Hälfte der Kresse mit einer Schere klein schneiden, dazugeben, mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Topfenmasse in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen. Die Avocados der Länge nach halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und diese mit Zitronensaft beträufeln (damit sie nicht braun werden).

Bagels waagrecht einmal durchschneiden, die Topfencreme auf die Böden dressieren, mit Avocados belegen und mit der restlichen Kresse bestreuen, die Deckel darauflegen und die Bagels mit Avoado und Topfencremeauf einer Platte anrichten.

Rezept: Franz Schauer Foto: Mona Lorenz Styling: Zivana Kozierovski

Kochen & Küche Jänner & Feber 2018