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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9621
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Beiriedschnitten mit Schwammerlkruste

Das Fleisch gut abtrocknen und kühl stellen; die Pilze putzen, waschen und klein schneiden; die Jungzwiebel waschen und fein hacken; die Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; in einer Pfanne die Butter erhitzen und die Jungzwiebel darin anschwitzen; die Pilze zugeben und durchschwenken; Petersilie und Thymian mitschwenken.

Kochen & Küche Juli 2005

Beschreibung der Zubereitung

Das Fleisch gut abtrocknen und kühl stellen; die Pilze putzen, waschen und klein schneiden; die Jungzwiebel waschen und fein hacken; die Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; in einer Pfanne die Butter erhitzen und die Jungzwiebel darin anschwitzen; die Pilze zugeben und durchschwenken; Petersilie und Thymian mitschwenken.

Danach die Semmelbrösel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; die Masse auskühlen lassen und bereitstellen; in einer Pfanne das Öl erhitzen; die Beiriedschnitten mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig rasch anbraten; die Pilzmasse zu vier Ziegeln in der Größe der Beiriedschnitten formen und darauf legen; die Beiriedschnitten im Backrohr bei Oberhitze überbacken; danach herausnehmen und 5 Minuten rasten lassen; anschließend einmal durchschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten; als Beilagen passen gemischter Salat und Folienerdäpfel. Weinempfehlung Blaufränkisch 

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