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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7092
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Beiriedschnitten in Rahmteig

Roggenmehl, Weizenmehl, Sauerrahm, Dotter und Salz in einer Schüssel vermengen und auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten; danach den Teig in eine Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen; Petersilie waschen und fein hacken; Beiriedschnitten salzen, pfeffern und beidseitig in heißem Öl kurz anbraten; herausnehmen und auf Küchenpapier überkühlen lassen

Kochen & Küche Oktober 1999

Beschreibung der Zubereitung

Roggenmehl, Weizenmehl, Sauerrahm, Dotter und Salz in einer Schüssel vermengen und auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten; danach den Teig in eine Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen; Petersilie waschen und fein hacken; Beiriedschnitten salzen, pfeffern und beidseitig in heißem Öl kurz anbraten; herausnehmen und auf Küchenpapier überkühlen lassen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und dann in 4 Rechtecke schneiden; Teigflächen mit gehackter Petersilie bestreuen; jeweils mit einer Beiriedschnitte belegen; Beiriedschnitte rundum mit dem Teig einschlagen; das Teigpäckchen beliebig verzieren, mit verquirltem Eiklar bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen; im vorgeheizten Rohr ca. 15 - 20 Minuten backen. Als Beilage empfehlen wir frisches Gemüse und Sauerrahm mit beliebigen Kräutern.

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