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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6796
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Brokkoli-Cremesuppe mit Eierschwammerln

Broccoli waschen, putzen und in kleine Stücke teilen; Broccolistücke in genügend Salzwasser nicht zu weich kochen; danach in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; Eierschwammerln putzen, kurz waschen und feinblättrig schneiden.

Kochen & Küche November 1998

Beschreibung der Zubereitung

Broccoli waschen, putzen und in kleine Stücke teilen; Broccolistücke in genügend Salzwasser nicht zu weich kochen; danach in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; Eierschwammerln putzen, kurz waschen und feinblättrig schneiden.
In einer geräumigen Kasserolle Butter schmelzen und Mehl darin anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen; mit Suppe aufgießen, einmal aufkochen lassen und die Eierschwammerln beifügen; 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen; Broccolistücke einlegen und alles zusammen einige Minuten ziehen lassen; von der Kochstelle nehmen, Obers mit Dottern verrühren und in die Suppe einfließen lassen; die Suppe darf nicht mehr kochen.

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