Brombeer-Röllchen

Für die Brombeer-Röllchen die Brombeeren (wenn nötig) abzupfen, waschen und abtropfen lassen; mit Brombeergeist und Staubzucker vermengen und mit einer Gabel zerdrücken; danach kühl stellen; den Blätterteig antauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen.

Das Mehl von der Oberfläche kehren und den Teig entspannen lassen; die Schaumrollenformen mit einigen Tropfen Öl bepinseln. Das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; den Teig in 2 cm breite Streifen schneiden und jeweils spiralenförmig über die Formen rollen; mit versprudeltem Dotter bestreichen und auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen; danach im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten zu schöner goldgelber Farbe backen; die Metallformen sofort aus den Blätterteigrollen ziehen; die Blätterteigrollen erkalten lassen; die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem scharfen Messer herausschaben; das Obers mit Sahnesteif aufschlagen und mit dem Brombeermark und Vanillemark verrühren; das Brombeerobers in einen Dressiersack (glatte Tülle Nr. 12) füllen und von beiden Seiten in die Röllchen dressieren; sodann jeweils mit einer Brombeere garnieren . Die Brombeer-Röllchen leicht mit Staubzucker bestreuen und sogleich servieren.

Kochen & Küche August 2002