Brotsuppe

Brot, zerkleinert in einen Topf geben, mit der Rindsuppe (oder kaltem Wasser oder auch Gemüsebrühe) aufgießen und mit etwas Olivenöl und Salz zum Kochen bringen.
Auf kleinster Flamme sanft kochen lassen, bis das Brot zerfällt, während dessen immer wieder umrühren. Suppe vom Herd nehmen und noch eine weitere halbe Stunde ziehen lassen.
Danach die Suppe passieren oder pürieren, abschmecken und nach Belieben nachwürzen; bei Bedarf die Konsistenz mit Rindsuppe oder Wasser regulieren.
Die Brotsuppe mit geriebenem Bergkäse bestreut auftischen. Pfeffer darüber mahlen.

Tipp: Weiter kann man die Suppe z.B. mit Butter, Grammeln, gehackten feinen Kräutern, in Öl gerösteten Zwiebelringen und/oder Eidotter anreichern.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers