Buchteln

• Für den Teig für die Buchteln das Mehl, die Zitronenschale, das Salz und den Eidotter in eine Schüssel geben.
• Die Milch und die Butter erwärmen, leicht überkühlen lassen und zum Mehl in die Schüssel geben, alles gut vermengen.
• Die Germ zerbröseln, mit dem Honig verrühren, zur Mehlmischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen und diese in ca. 20 Stücke teilen.
• Die Teigstücke mit der Hand flach drücken und je 1 Teelöffel Heidelbeermarmelade in die Mitte der Teigscheiben geben.
• Die Teigränder über der Fülle päckchenartig zusammendrücken und mit der Teignaht nach unten in eine befettete Auflaufform legen (nicht zu eng einschlichten, die Buchteln gehen noch auf).
• Noch einmal etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen und dann die Buchteln im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen.
• Für die Sauce die Milch mit Vanille- und Staubzucker sowie Rum vermengen und aufkochen lassen.
• 2 Esslöffel Milch mit der Maisstärke verquirlen, dazugießen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
• Die Hitze reduzieren und die Eidotter unter ständigem Rühren untermengen, danach die Sauce sofort vom Herd nehmen.
• Die fertigen Buchteln aus dem Ofen nehmen und noch warm (oder auch ausgekühlt) mit der Vanillesauce anrichten, mit Staubzucker bestreuen.

Rezept: Manuela Nagler