Grazer Krauthäuptel mit Ziegenkäse und Himbeerdressing
Im Sommer kann man die Radieschensprossen durch kurz angebratene Pfirsichspalten ersetzen und so dem Salat eine fruchtige Note geben.
#Rezept-Nr.: 8775
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Bunte Salatplatte
mit geräucherter Makrele
Beschreibung der Zubereitung
Für die bunte Salatplatte mit geräucherter Makrele den Friséesalat, Radicchio und Rucola waschen und trockentupfen; vom Friséesalat die äußeren Blätter und den Strunk abschneiden; die Radicchioblätter vom Strunk lösen und in feine Streifen schneiden; die Stielenden der Rucolablätter abschneiden; die Melone halbieren, schälen und die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben; danach in sehr dünne Spalten schneiden.
Die drei Sorten Salat und die Melonenspalten dekorativ auf einer großen Salatplatte verteilen; die Makrelenfilets in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten; die Eischeiben ebenfalls auf dem Salat anrichten; kleine Portionen Kaviar auf die Eischeiben setzen; aus Essig und Öl eine Marinade rühren; mit Salz, Pfeffer und Honig würzen; die grünen Pfefferkörner abtropfen lassen; die Körner leicht zerdrücken und in die Marinade geben; die Marinade über die bunte Salatplatte mit geräucherter Makrele träufeln.
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