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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8238
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Buntes Ratatouille-Gemüse

vegetarisch

Ein echter Traum!

Foto: W. Hufnagl

Beschreibung der Zubereitung

Für das bunte Ratatouille-Gemüse Sellerie waschen, schälen, halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden; in Essigwasser (3/4 l Wasser und 3 EL Kräuter-Essig mischen) ca. 5 Minuten garen; Paprikaschoten waschen, halbieren und die Kerne entfernen.

Die Paprikaschoten in nicht zu kleine Würfel schneiden; Zucchini waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden; Erdäpfel in Scheiben schneiden; Schalotten und Knoblauch schälen; Knoblauch fein hacken; Pfefferoni entkernen, waschen und in Ringe schneiden; Thymian abspülen; die Nüsse grob hacken.

 

Öl erhitzen und das Gemüse darin ca. 4 Minuten braten; Suppe, übrige 4 EL Kräuteressig, Honig, Thymian und Kapern zugeben; zugedeckt ca. 10 Minuten kochen; danach mit Salz und Pfeffer würzen; von der Kochstelle nehmen und 1 Stunde ziehen lassen; das Ei verquirlen; Öl erhitzen; Sellerie mit Mehl bestauben, danach erst im Ei und dann in geriebenem Parmesan wenden; im Öl an jeder Seite braten; vor dem Servieren das Gemüse leicht erwärmen und mit den Selleriescheiben anrichten; gehobelten Parmesan und gehackte Nüsse über das bunte Ratatouille-Gemüse streuen.

 

Kochen & Küche April 2002

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