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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 11617
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Carpaccio

mit handgerührter Mayonnaisesauce und Rucola

Carpaccio schmeckt auch mit österreichischem Rindfleisch hervorragend!

Foto: A. Jungwirth

Beschreibung der Zubereitung

Für das Carpaccio das Filet oder Weiße Scherzel am Vortag von den Sehnen und Häuten befreien und tiefkühlen. „„Für die Sauce alle Zutaten bis auf das Öl gut verrühren, dann das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren nach und nach unterschlagen (wie bei Mayonnaise).

 

„„Das Fleisch antauen lassen, mit einer Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden und auf einem Teller auflegen. „„Die Sauce für das Carpaccio in dünnen Streifen darüberziehen, gewaschenen Rucola und gehobelten Hartkäse darüberstreuen.

 

Rezept: Oberösterreichische Seminarbäuerinnen Foto: A. Jungwirth

Inhaltsstoffe

Bezeichnung Menge
Kalorien
287
Kohlenhydrat-Gehalt
2.2
g
Cholesterin-Gehalt
13.2
mg
Fett-Gehalt
21.6
g
Ballaststoff-Gehalt
41.9
g
Protein-Gehalt
21.3
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
0

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