Für den Chicorée-Avocado-Salat alle Zutaten für die Vinaigrette in ein hohes Gefäß geben und kräftig verrühren, falls gewünscht, zum Schluss mit Reissirup abschmecken. Chicorée waschen, Strunk und die äußeren Blätter entfernen und die Blätter beiseitelegen, die restlichen Blätter in grobe Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln (damit es nicht braun wird), die Avocado zum Chicorée in die Schüssel geben.

Die Orange mit einem Messer schälen (auch die weiße Haut entfernen) und mit einem kleinen, scharfen Messer die Filets herauslösen, zum Salat geben, das Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen, Kerbel bzw. Koriander waschen und klein schneiden. Die beiseitegelegten Außenblätter auf einem großen Teller anrichten, darauf den Salat und die Granatapfelkerne verteilen und den Chicorée-Avocado-Salat mit Koriander garnieren.

Rezept von Andrea Segbers (www.gesundessen-freefrom.de)

Kochen & Küche 01/2018