Lachsfilet auf Kürbisschaum mit Zartweizenrisotto
Lachsfilet ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Grund genug, dieses feine Fischgericht mit Kürbis und Weizenrisotto öfter auf den Tisch zu bringen.
#Rezept-Nr.: 9659
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Cordon bleu
vom Steinbutt und Lachs
Beschreibung der Zubereitung
Für das Cordon bleu von Steinbutt und Lachs je eine Tasche in die Steinbuttfilets schneiden; die Toastbrotscheiben entrinden und in ganz kleine Würfel schneiden; danach im Backrohr trocknen, ohne Farbe nehmen zu lassen (werden danach als Semmelbrösel verwendet). Die Lachstranchen der Länge nach in die Steinbutttaschen einlegen; mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln; anschließend die Steinbuttfilets in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und zuletzt mit den vorbereiteten Toastbrotwürfeln panieren.
Das Öl auf 140 Grad erhitzen und die Fischfilets auf beiden Seiten goldbraun ausbacken; in einer Stielkasserolle das Obers aufkochen lassen; Crème fraîche und etwas Zitronensaft zugeben; mit Salz und Pfeffer würzen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen; danach von der Kochstelle nehmen und den Keta-Kaviar einrühren; die Steinbuttfilets aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und das Cordon bleu von Steinbutt und Lachs auf vorgewärmten Tellern mit der Keta-Kaviarsauce anrichten.
Weinempfehlung: Morillon
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kochen & Küche August 2008
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