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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 11598
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Crème brûlée

von Roten Rüben, Himbeeren und Nektarinen

Eine Crème brûlèe der etwas anderen Art mit knalliger Farbe und noch dazu gesund!

Foto: Mona Lorenz

Beschreibung der Zubereitung

Für die Crème brûlée von Roten Rüben, Himbeeren und Nektarinen die roten Rüben mit Himbeer- und Nektarinenpüree in einem Kessel mit einem Schneebesen verrühren. Die Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, von weißen Adern und Kernen befreien, ganz klein schneiden und dazugeben. Eidotter und Kristallzucker hinzufügen und so lange umrühren, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat, zuletzt das Obers langsam unter ständigem Rühren einarbeiten. 

 

Die Masse in feuerfeste Formen einfüllen und auf dem Boden des vorgeheizten Backofens bei 140 °C Ober-/Unterhitze im heißen Wasserbad ca. 25 Minuten pochieren, aus dem Ofen nehmen und im Wasserbad auskühlen lassen, ca. 4 Stunden kühl stellen. „„Nach dem Festwerden mit etwas Kristallzucker bestreuen und den Zucker mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

 

Wer keinen Bunsenbrenner besitzt, kann die Crème brûlée von Roten Rüben, Himbeeren und Nektarinen mit 3 EL braunem Zucker bestreuen und den Zucker auf der obersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Grillfunktion) ca. 5 Minuten karamellisieren lassen.

 

Rezept: Kochen & Küche August 2015

Inhaltsstoffe

Bezeichnung Menge
Kalorien
417
Kohlenhydrat-Gehalt
33.1
g
Cholesterin-Gehalt
355
mg
Fett-Gehalt
29
g
Ballaststoff-Gehalt
3
g
Protein-Gehalt
6.1
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
2.5

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