Crêpes Suzette

Mehl, Milch und Obers in einer geeigneten Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren, Vanillezucker, Eier und Dotter dazu geben und weiter rühren, zuletzt den Rum zugießen und verrühren (der Teig sollte eher flüssig sein, nur so bekommt man hauchdünne Palatschinken). Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, nur so viel Masse eingießen, dass der Boden ganz dünn bedeckt ist, Palatschinke einmal wenden und hellbraun backen, auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Teig so fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Für den Sirup den Kristallzucker in einergeeigneten Pfanne karamellisieren, Butter dazugeben und mit dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen, köcheln lassen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat, dabei ab und zu schwenken. Die gebackenen Palatschinken einzeln und nacheinander mithilfe von zwei Esslöffeln in den Sirup tauchen, wieder herausnehmen und gleich zusammenklappen, auf eine Platte legen. Wenn alle Palatschinken durch den Sirup gezogen worden sind, den Likör darübergießen und vorsichtig anzünden. Nach dem Verlöschen der Flamme die Palatschinken sofort mit etwas Sirup und mit Mandeln bestreut servieren.

Tipp: In einer Pfanne mit Keramikboden kann man die Palatschinken ohne Fett backen. So gelingen sie besonders gut und zerreißen nicht so leicht.

ACHTUNG: Immer darauf achten, dass die Speise, die flambiert wird, nie unter einem Küchenschrank oder unter einer niedrig hängenden Lampe steht!

Kochen & Küche Dezember 2014