Doppelt gebackenes Soufflé

Für das doppelt gebackene Soufflé vom Schaftopfen mit Beeren und Nougat den Dotter mit Zucker schaumig rühren, den Schaftopfen unterrühren. Sauerrahm und Maizena in die Masse einrühren, mit etwas Vanillezucker und Zitronensaft abschmecken. Eiklar mit Zucker aufschlagen und unter die Dottermasse heben, Masse in befettete Dariolförmchen füllen und im Wasserbad im Backrohr bei 200 °C Ober- und Unterhitze 17–20 Minuten backen.

Soufflés kurz überkühlen und dann in der Mitte auseinanderschneiden, eine kleine Kugel Nougat in die Mitte des Soufflés geben und wieder zusammensetzen. Strudelteig rechteckig zuschneiden und das Soufflé mit dem Teig umhüllen, danach mit zerlassener Butter einstreichen und das eingepackte Soufflé im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr ca. 8 Minuten goldgelb backen, das doppelt gebackene Soufflé vom Schaftopfen mit Beeren garniert servieren.

Kochen & Küche April 2014