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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10551
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Eierkäse mit Trüffelöl

Die Milch mit einem Schuss Obers - bundesdeutsche Übersetzung: Sahne - vermengen und dann Salz, weißen Pfeffer und zwei ganze Eier einrühren. Über einem Wasserbad mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis die Masse dick genug ist, um auszuflocken.

Beschreibung der Zubereitung

Für den Eierkäse mit Trüffelöl die Milch mit einem Schuss Obers - bundesdeutsche Übersetzung: Sahne - vermengen und dann Salz, weißen Pfeffer und zwei ganze Eier einrühren. Über einem Wasserbad mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis die Masse dick genug ist, um auszuflocken. Danach ein bis zwei Handvoll Parmesan einrühren. Die Masse in ein Sieb - das wieder mit einem Passier- oder Geschirrtuch abgedeckt wurde, eingießen. Dann braucht es für das Abtropfen etwas Geduld. Nach ungefähr fünf Stunden ist die Masse fest geworden. Das Stürzen beschert uns einen kleinen Kuchen, wie damals im Sandkasten. Dieser Kuchen wird in Scheiben geschnitten, gefällig auf Tellern angerichtet und mit Trüffelöl beträufelt. Und dann den Eierkäse mit Trüffelöl samt Garnitur mit Baguette oder Toast serviert.

Tipp: Diesen Eierkäse kann man auch in gefällige Formen schneiden und als Suppeneinlage verwenden.

Mit frischem Schnittlauch schmeckt dies...die Tiroler sagen: "Köschtlichhh!"

 

Rezept: Desirée von Boyneburg zu Lengsfeld, Foto: Oliver Wolf

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