Überbackene Buchweizennockerln mit Pilzragout
Vegetarische Buchweizennockerln – auf Pilzragout im Ofen überbacken.
#Rezept-Nr.: 9767
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Eierschwammerl-Erdäpfel-Gröstl
mit Eierspeise
Beschreibung der Zubereitung
Für das Eierschwammerl-Erdäpfel-Gröstl mit Eierspeise die Erdäpfel in der Schale weich kochen, danach auskühlen lassen. Die Eierschwammerln putzen und waschen; die Erdäpfel schälen und grobblättrig schneiden; die Jungzwiebel waschen und in kleine Röllchen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelscheiben darin anbraten; die Eierschwammerln und die Zwiebelröllchen zugeben und gut durchrösten.
Anschließend die Petersilie und die Majoranblätter zugeben; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Die Eier und das Obers in einer Schüssel gut verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen; die Butter erhitzen, die Eier-Obersmischung eingießen und mit einem Schneebesen schnell verrühren; danach sofort von der Kochstelle nehmen und mit dem Eierschwammerl-Erdäpfel-Gröstl servieren.
Tipp: Die Eier sollen nicht zu heiß gebraten werden, da sie sonst braun werden.
Kochen & Küche Juli 2006
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