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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7343
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Eierschwammerln auf Salatherzen

Salatherzen zerteilen, waschen und trockentupfen; Kresse vom Beet schneiden; gehackte Haselnüsse in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten; Speck in sehr kleine Würfel schneiden.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Eierschwammerln auf Salatherzen die Salatherzen zerteilen, waschen und trockentupfen; Kresse vom Beet schneiden; gehackte Haselnüsse in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten; Speck in sehr kleine Würfel schneiden.
Essig, Haselnussöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zu einer Vinaigrette verrühren; Eierschwammerln putzen, größere Stücke eventuell halbieren; danach schnell und gründlich waschen und trockentupfen; die vorbereiteten Salatherzen auf Tellern anrichten; Speckwürfel in einer Pfanne bei starker Hitze knusprig braten; 2 EL Öl zugießen und die Eierschwammerln darin 2 Minuten mitbraten; Eierschwammerl-Speckwürfelgemisch auf die Salatherzen verteilen, mit Vinaigrette überträufeln, mit Paradeishälften garnieren und die Eierschwammerln auf Salatherzen zuletzt mit Kresse bestreuen.

 

Kochen & Küche Juli 2000

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