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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 17925
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Einkornrisotto

mit Kohl

Foto: Andrea Jungwirth

Beschreibung der Zubereitung

Für den Einkornrisotto die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Champignons putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln, den Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie die Champignons darin ca. 5 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.

Das restliche Öl erhitzen, den Kohl darin kurz rösten und den Einkornreis unterrühren, mit der Gemüsesuppe aufgießen, aufkochen lassen und bei reduzierter Hitze zugedeckt 20 Minuten dünsten.

Die Paradeiser in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden, die Pilz-Zwiebel- Masse mit dem Obers, den Paradeiserstücken, Kümmel und Muskatnuss unter die Einkorn-Kohl-Mischung rühren und noch 3 Minuten dünsten. Den Parmesan hobeln und über den Einkornrisotto streuen.

 

Baumgartner-Dinkel-Amarant-Quinoa-Co-555x741_0.jpgISBN 978-3-7020-1651-7
Bernadette Baumgartner / Birgit Hauer / Christine Mahringer-Eder / Eva Mayrwöger / Anna Obermayr
DINKEL, AMARANT, QUINOA & CO.
Korngesunde Köstlichkeiten

176 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 21 x 28 cm, Hardcover
€ 19,90

 

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Kochen & Küche März 2018

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