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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6200
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Endiviensuppe mit Schafkäse

Die äußeren Blätter vom Endiviensalat entfernen. Salat putzen, halbieren, in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, die dunklen Enden entfernen, dann waschen und in Ringe schneiden.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Endiviensuppe mit Schafkäse die äußeren Blätter vom Endiviensalat entfernen. Salat putzen, halbieren, in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, die dunklen Enden entfernen, dann waschen und in Ringe schneiden.
Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, die Zwiebelringe und Endivienstreifen kurz anschwitzen, die Gemüsesuppe dazugießen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, die Hälfte davon pürieren und dann zur restlichen Suppe geben. Zuletzt den Topfen mit den Eiern gut verrühren, in die heiße Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in Schalen anrichten und mit kleinen Schafkäsewürfeln servieren. Fertig ist die Endiviensuppe mit Schafkäse!

 

Kochen & Küche März 1997

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