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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6428
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Ente auf bunten Linsen

Ente säubern, Brustfilets herauslösen und Keulen abtrennen; Knochen grob hacken; in einem Topf mit heißem Öl kurz anrösten und mit 1,5 l Wasser aufgießen; danach mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin zu einem Entenfond köcheln lassen.

Beschreibung der Zubereitung

Für das Rezept Ente auf bunten Linsen die Ente säubern, Brustfilets herauslösen und Keulen abtrennen; Knochen grob hacken; in einem Topf mit heißem Öl kurz anrösten und mit 1,5 l Wasser aufgießen; danach mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin zu einem Entenfond köcheln lassen.
Linsen abspülen und in einem Topf mit Wasser ca. 30 Minuten garen; Karotte und Zwiebel putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden; Schnittlauch waschen und schneiden; für die Sauce 1/4 l Entenfond, Rotwein und Essig aufkochen und um die Hälfte reduzieren.
Rohr auf 200 Grad vorheizen; Brustfilets und Keulen salzen, pfeffern, in etwas Öl an beiden Seiten scharf anbraten und danach im Rohr ca. 35 Minuten braten; Brustfilets nach 20 Minuten herausnehmen und warmstellen; während des Bratens mit etwas Entenfond angießen; Zwiebel- und Karottenwürfel in Butter anschwitzen; Linsen dazugeben, mit etwas Entenfond ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen; den Schnittlauch dazugeben; die gebratenen Entenkeulen ebenfalls aus dem Rohr nehmen und warmstellen; das Fett vom Bratrückstand abgießen; Bratrückstand mit dem Saucenansatz aufkochen lassen und zuletzt mit kalter Butter verfeinern.
Die Entenbrustfilets schräg aufschneiden, die Keulen beim Gelenk durchschneiden; Linsen auf vorgewärmten Portionstellern anrichten, Entenstücke darauflegen und mit der Sauce servieren. Zu Ente auf bunten Linsen passen Serviettenknödel.

 

Kochen & Küche November 1997

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