Bierwaffel-Sandwich mit gebratenem Hühnerbrustfilet
Waffeln verbinden wir häufig mit einem Dessert, wie gut sie auch pikant schmecken, zeigen wir bei diesem Bierwaffel-Sandwich mit gebratenem Hühnerbrustfilet.
#Rezept-Nr.: 11370
Bewertungen
Entenbrust
mit Campari und kandierten Kumquats
Beschreibung der Zubereitung
Für die Entenbrust mit Campari und kandierten Kumquats die Kumquats halbieren oder vierteln, mit Wasser, Zucker und einer Prise Meersalz aufkochen, Hitze zurücknehmen, 15–20 Minuten leise köcheln lassen, über Nacht im Sud auskühlen lassen. Die Entenbrüstchen auf der Hautseite rautenförmig einschneiden (nur die Haut, das Fleisch nicht verletzen!), kräftig salzen und pfeffern. Für die Sauce die Schale von den Blutorangen abreiben, dann Saft auspressen, beides mit einer guten Prise Zucker (wer es süßer mag, nimmt 1 Teelöffel voll) und der Geflügelsuppe auf kleiner Flamme sirupartig einkochen, Campari hinzugeben, nochmals aufkochen lassen, dann durch ein Sieb streichen und warm stellen. Die Brüstchen mit der Hautseite zuerst in heißem Öl bei Mittelhitze braten, bis sie goldbraun sind, dann wenden, auch die Fleischseite kurz anbraten und anschließend für 5–8 Minuten (je nach Größe) im auf 160 °C vorgeheizten Backofen garen (sollen innen rosa bleiben!).
In der Zwischenzeit die Kumquats erwärmen und die Sauce auf den Herd stellen, bei Mittelhitze mit einem Schneebesen die kalte Butter in Flocken einarbeiten, dann vom Herd nehmen und die abgetropften rosa Beeren in die Sauce geben, mit Salz und Campari abschmecken. Entenbrüstchen aus dem Backofen nehmen, kurz rasten lassen, dann diagonal in Scheiben aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce und den Kumquats garnieren.
Bei diesem Rezept haben wir gleich zwei Produkte, die bitter schmecken, nämlich den Campari und die Kumquats. Beide werden durch süße Elemente geschmacklich zugänglicher – der Camapari ist ohnedies süß, die Kumquats werden kandiert und liefern somit süße, saure und bittere Aromen zugleich. Der Orangensaft bringt Säure, und die rosa Beeren geben dem Gericht weitere Süße, zugleich aber auch Säure und Schärfe. Salz sorgt für eine komplexe Geschmacksstruktur, während das Entenfett und die Butter für Harmonie am Gaumen sorgen. Alles in allem also ist Entenbrust mit Campari und kandierten Kumquats ein geschmacklich sehr komplexes Gericht.
Rezept: Gerd Wolfgang Sievers, Kochen & Küche Februar 2015
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Hühnenspieß mit Tsatsiki
Ein schnelles Hauptgericht mit Hühnerfilet in der Hauptrolle – superschnell fertig und einfach gut!
Gefüllte Zucchini mit Hühnerfilet und Paradeissauce
Gefüllte Zucchini mit Hühnerfilet und Paradeissauce – statt mit Hackfleisch werden diese überbackenen Zucchini mit Hühnerfilet gefüllt.
Buntes Ofengemüse mit Sour Cream
Buntes Ofengemüse mit Sour Cream – dieses herbstliche Gemüsegericht ist vegetarisch, ballaststoffreich, schnell und einfach gemacht.
Kroketten mit zweierlei Dip
Selbstgemachte Kartoffelkroketten mit zweierlei Dip! Zu den Kroketten schmecken Joghurtdip und Tomatensalsa.
Schnelle Couscouspfanne mit Hendlspießchen
Hühnerspieße mit einer saftigen Gemüse-Couscouspfanne – ein Gericht, das auch Kindern schmeckt. Die Couscouspfanne mit Hendlspießchen ist ballaststoffreich und reich an Vitamin C.
