Brandteigringe mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle
Brandteig ist ein sehr vielseitiger Begleiter sowohl in der pikanten als auch in der süßen Küche.
#Rezept-Nr.: 9271
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Entensalat
mit Himbeermarinade
Beschreibung der Zubereitung
Für die Entensalat mit Himbeermarinade das Backrohr auf 160 Grad vorheizen; den Fettrand von den Entenbrustfiles abschneiden; die Abschnitte in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne langsam erhitzen, bis das Fett austritt (wie Grammeln auslassen); mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrustfilets kreuzweise einschneiden und leicht salzen und pfeffern; die Grammeln aus der Pfanne nehmen; die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in das ausgelassene Fett legen und im Backrohr ca. 12 Minuten rosa braten.
Danach die Entenbrustfilets herausnehmen und warm stellen; die Fisolen waschen, putzen und in kochendem Wasser knackig kochen; anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen; danach halbieren. Für die Himbeermarinade die Himbeeren waschen und abtropfen lassen; kurz erhitzen und mit Zitronensaft, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer würzen; danach durch ein Sieb streichen und nach Geschmack abrunden; wenn die Himbeeren zu sauer sind oder zu wenig Flüssigkeit geben, mit Mineralwasser strecken; die Fisolen auf Tellern anrichten; die Entenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden und auf die Fisolen legen; zuletzt den Salat mit der Himbeermarinade beträufeln. Fertig ist der Entensalat mit Himbeermarinade!
Weinempfehlung: Merlot
Kochen & Küche August 2004
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