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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7123
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Erdäpfel-Brezerln

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben; Erdäpfel passieren und untermengen; Butter erweichen und zusammen mit Eiern, Essig und Gewürzen zugeben; alles zu einem glatten Teig verarbeiten; Teig zu einem Fleck von etwa 20 x 40 cm ausrollen; Mehl säuberlich von der Oberfläche kehren; der Länge nach ein Drittel zur Mitte hin einschlagen;

Beschreibung der Zubereitung

Für die Erdäpfel-Brezerln etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben; Erdäpfel passieren und untermengen; Butter erweichen und zusammen mit Eiern, Essig und Gewürzen zugeben; alles zu einem glatten Teig verarbeiten; Teig zu einem Fleck von etwa 20 x 40 cm ausrollen; Mehl säuberlich von der Oberfläche kehren; der Länge nach ein Drittel zur Mitte hin einschlagen;

Mehl wiederum abkehren; das verbliebene Drittel ebenfalls darüber schlagen und vom Mehl säubern; diesen Vorgang noch zweimal wiederholen; danach den Teig 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden; aus diesen Streifen Brezerln formen; Brezerln auf ein gefettetes und bemehltes Backblech legen, mit Ei bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen; im Backrohr 20 Minuten lang zu schöner, goldgelber Farbe backen; Erdäpfel-Brezerln auf dem Blech überkühlen lassen; noch warm vom Blech lösen und ofenwarm servieren.

 

Kochen & Küche November 1999

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