Grazer Krauthäuptel mit Ziegenkäse und Himbeerdressing
Im Sommer kann man die Radieschensprossen durch kurz angebratene Pfirsichspalten ersetzen und so dem Salat eine fruchtige Note geben.
Für die Erdäpfel mit Pilzfülle die Enden der Erdäpfel schräg abschneiden; das Innere aushöhlen; die Erdäpfel nicht zu weich kochen; danach abschrecken; die Zwiebel klein schneiden; das Backrohr auf 110 Grad vorheizen.
Die Erdäpfel auf der schrägen Schnittseite in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten und im Backrohr warm halten; die Zwiebel in Olivenöl anbräunen; alle Pilze zugeben und gut durchrösten; die Kräuter und Butter zugeben, würzen und gut durchschwenken; danach in die Erdäpfel füllen. Fertig sind die Erdäpfel mit Pilzfülle!
Kochen & Küche September 2004