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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9630
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Erdäpfelknödel mit Selchfleischfülle und Schnittlauch

Die gekochten Erdäpfel schälen, durch ein Passiersieb drücken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; das Mehl, den Maisgrieß und die Eier zugeben und rasch mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; für die Fülle die Zwiebel fein schneiden, in etwas Butter glacieren und auskühlen lassen; das faschierte Selchfleisch mit allen Zutaten und den Gewürzen gut vermischen; den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beiseite stellen.

Beschreibung der Zubereitung

Für den Erdäpfelknödel mit Selchfleischfülle und Schnittlauch die gekochten Erdäpfel schälen, durch ein Passiersieb drücken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; das Mehl, den Maisgrieß und die Eier zugeben und rasch mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; für die Fülle die Zwiebel fein schneiden, in etwas Butter glacieren und auskühlen lassen; das faschierte Selchfleisch mit allen Zutaten und den Gewürzen gut vermischen; den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beiseite stellen.

Aus dem Erdäpfelteig ca. 12 Kugeln formen; die Kugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und die Fülle darauf geben; den Teig gut verschließen und Knödel formen; in einem geeigneten Topf genügend Salzwasser zum Kochen bringen; die Knödel einlegen und ca. 3-4 Minuten kochen lassen; danach 10-12 Minuten ziehen lassen; die Butter erhitzen und klären; die Knödel mit einem Knödelschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten; mit der geklärten Butter übergießen und den Erdäpfelknödel mit Selchfleischfülle und Schnittlauch mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Tipp für geklärte Butter: Butter langsam erhitzen; von der Kochstelle ziehen und die Molke absetzen lassen; danach die geklärte Butter abgießen. 

 

Kochen & Küche Juli 2005

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
787
Kohlenhydrat-Gehalt
71,8
g
Cholesterin-Gehalt
275
mg
Fett-Gehalt
44,1
g
Ballaststoff-Gehalt
4,8
g
Protein-Gehalt
27,6
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
5

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