Erdäpfelwaffeln

• Für die Erdäpfelwaffeln mit Brokkoli-Paradeiser-Salat die Erdäpfel waschen und weich kochen, abseihen, kurz ausdampfen lassen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüssel pressen.

• Die Eier trennen, die Dotter zu den Erdäpfeln geben und das Mehl darüberstreuen, den Sauerrahm und die Kräuter sowie die Gewürze ebenfalls zugeben und alles gut durchmischen.

• Die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.

• Das Waffeleisen gut vorheizen, die Backflächen einölen, 8 Esslöffel* Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen und die Waffel 3 Minuten hellbraun backen, herausnehmen und auf einem Rost warm stellen, so fortfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

• Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, putzen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen, im Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Paradeiser waschen, halbieren, für das Dressing die Zutaten in eine Schüssel geben und glatt verrühren.

• Die Waffeln auf Teller geben, Brokkoli, Paradeiser und Mozzarella darauf anrichten und die Erdäpfelwaffeln mit Brokkoli-Paradeiser-Salat mit dem Dressing servieren.