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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 11237
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Essenz von der Sellerieknolle

(30 Min.)

Selleriesuppe

Essenz von der Sellerieknolle

Beschreibung der Zubereitung

 

Für die Essenz von der Sellerieknolle die Sellerieknolle waschen, schälen und in Würfel schneiden, Karotten schälen und in Stücke schneiden (Schalen vom Gemüse für Fonds weiter verarbeiten), Ingwer in Scheiben schneiden. Das vorbereitete Gemüse mit der Hendlsuppe und den Gewürzen kalt zustellen und langsam zum Kochen bringen, nach ca. 45 Minuten durch ein feines Sieb abseihen, nochmals zum Kochen bringen und auf ca. 800 ml reduzieren.

Die Essenz durch ein Tuch passieren und abschmecken. Das Gemüse für die Einlage blanchieren, im Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Gemüse erwärmen und in die vorbereiteten Teller verteilen, mit heißer Essenz von der Sellerieknolle übergießen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

 

Kochen & Küche Dezember 2012

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
146
Kohlenhydrat-Gehalt
7.5
g
Cholesterin-Gehalt
28.0
mg
Fett-Gehalt
8.3
g
Ballaststoff-Gehalt
3.9
g
Protein-Gehalt
7.7
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
0

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