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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6336
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Fisch auf provenzalische Art

Die Fische vom Fischhändler ausnehmen, entschuppen und zuputzen lassen; die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils einen Zweig Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt in die Bauchöffnung geben; sodann die Fische mit etwas Olivenöl beträufeln und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Basilikum waschen.

Kochen & Küche August 1997

Beschreibung der Zubereitung

Die Fische vom Fischhändler ausnehmen, entschuppen und zuputzen lassen; die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils einen Zweig Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt in die Bauchöffnung geben; sodann die Fische mit etwas Olivenöl beträufeln und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Basilikum waschen.
Das Rohr auf 180 Grad vorheizen; Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden; Champignons putzen, waschen, blättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; die Paradeiser kurz blanchieren, enthäuten und in Scheiben schneiden; das restliche Olivenöl in eine feuerfeste Form gießen und die vorbereiteten Fische einlegen; danach die Champignons, die Zwiebel und die Paradeiser einlegen; das Gemüse noch mit Salz und Pfeffer würzen, den Weißwein eingießen und die Fische im Rohr ca. 25 Minuten garen; einige Minuten im ausgeschalteten Backrohr nachziehen lassen und vor dem Servieren mit Zitronenspalten und Basilikumblättchen garnieren.

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