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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6566
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Fleischwandlsuppe

Das Fleisch gut zuputzen und in kleine Würfel schneiden; Semmeln entrinden, in Milch anweichen, gut ausdrücken und passieren; Petersilie waschen und fein hacken; Schnittlauch waschen und fein schneiden.

Kochen & Küche März 1998

Beschreibung der Zubereitung

Das Fleisch gut zuputzen und in kleine Würfel schneiden; Semmeln entrinden, in Milch anweichen, gut ausdrücken und passieren; Petersilie waschen und fein hacken; Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Rohr auf 200 Grad vorheizen; Butter mit etwas Salz sehr schaumig rühren; nach und nach Eier, passierte Semmeln und Semmelbrösel (wenn nötig) einrühren; Fleisch, Zitronenschale und Petersilie untermengen und zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen; diese Masse in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Form füllen und 20 Minuten lang zu schöner, goldgelber Farbe backen; die Masse in der Form überkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig erkalten lassen; vor dem Servieren in gefällige Scheiben schneiden und in heißer Rinds- oder Kalbsknochensuppe servieren. Die Suppe zuletzt noch mit Schnittlauch bestreuen.

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