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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6743
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Forelle im Strudelblatt

Strudelblätter laut Packungsanleitung auftauen; für die Fülle die Forellenfilets in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten anfrieren; danach mit Obers, Salz und Cayennnepfeffer im Mixer fein pürieren; durch ein Sieb streichen und nochmals durchmixen; Lachsfilet in gleichmäßige Würfel schneiden und mit Estragon unter die Forellenfarce mischen; Butter zerlassen; Strudelblätter auf ein feuchtes Küche

Kochen & Küche Oktober 1998

Beschreibung der Zubereitung

Strudelblätter laut Packungsanleitung auftauen; für die Fülle die Forellenfilets in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten anfrieren; danach mit Obers, Salz und Cayennnepfeffer im Mixer fein pürieren; durch ein Sieb streichen und nochmals durchmixen; Lachsfilet in gleichmäßige Würfel schneiden und mit Estragon unter die Forellenfarce mischen; Butter zerlassen; Strudelblätter auf ein feuchtes Küchentuch ausbreiten und jedes Blatt mit Butter bestreichen; mit Hilfe eines Dressiersackes die Fülle in 4 Portionen auf die Strudelblätter dressieren; Strudelteig zwischen den Portionen in 4 Teile schneiden und jeden Teil zu einem kleinen Strudel einrollen; alle Enden gut zusammendrehen; Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Weißkraut putzen, Strunk herausschneiden, Blätter in feine Streifen schneiden; Zwiebel schälen und fein schneiden; Butter und Zucker in einer Kasserolle schmelzen, Zwiebel und Weißkraut darin andünsten, salzen, und pfeffern; Lorbeerblatt, Kümmel und Nelken beifügen; mit Essig und Weißwein ablöschen und halb bedeckt bei mittlerer Hitze dünsten. Forellenstrudel mit Ei bestreichen und im Rohr ca. 15 Minuten backen; Lorbeer und Nelken aus dem Kraut entfernen. Weißkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und je einen Forellenstrudel daraufsetzen.

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