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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6885
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Forellenfilets mit Safransauce

Die Flossen von den Forellenfilets abschneiden und vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen; Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen; Karotte und Zucchino waschen; Karotte schälen; Karotte und Zucchino in kleine Würfel schneiden; Schalotten schälen und fein hacken; Safranfäden in 2 EL Wasser quellen lassen.

Kochen & Küche März 1999

Beschreibung der Zubereitung

Die Flossen von den Forellenfilets abschneiden und vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen; Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen; Karotte und Zucchino waschen; Karotte schälen; Karotte und Zucchino in kleine Würfel schneiden; Schalotten schälen und fein hacken; Safranfäden in 2 EL Wasser quellen lassen.
Butter erhitzen und darin die gehackten Schalotten anschwitzen; mit Weißwein und Obers ablöschen und Safran beifügen; bei mittlerer Hitze köcheln lassen und bis zu einer sämigen Konsistenz einkochen lassen; Wermut zugießen und mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen; Sauce mit dem Stabmixer aufmixen; Karotten und Zucchiniwürfel in Butter und 1 EL Wasser weich dünsten; Öl erhitzen und Forellenfilets an beiden Seiten rasch braten. Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Forellenfilets darauf setzen und mit der Safransauce umgießen; zuletzt das Gericht mit Estragon garnieren.

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