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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9813
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Forellenschaum-Suppe

mit Erdäpfeleinlage

Suppe mit Forelle und Erdäpfelwürfeln als Einlage.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Forellenschaum-Suppe  die Forelle filetieren, entgräten und die Haut abziehen; die Filets in kleine Würfel schneiden; den Erdapfel schälen, ebenfalls kleinwürfelig schneiden und in Salzwasser kernig kochen. In einer Kasserolle den Fischfond erhitzen, das Forellenfleisch zugeben und ca. 5 Minuten langsam köcheln lassen.

 

Danach in einer Küchenmaschine pürieren; die Suppe durch ein Sieb wieder in die Kasserolle gießen, Crème fraîche und Obers zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; die Erdäpfelwürfel abseihen und als Einlage in der Forellenschaum-Suppe servieren.

 

Kochen & Küche Februar 2007

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