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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8593
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Französische Brotsuppe

Das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden; Knoblauch schälen und grob hacken; Petersilie waschen und fein hacken; Crème fraîche und Obers verrühren.

Kochen & Küche Jänner 2003

Beschreibung der Zubereitung

Das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden; Knoblauch schälen und grob hacken; Petersilie waschen und fein hacken; Crème fraîche und Obers verrühren.

Das Schwarzbrot auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten lang trocknen bzw. bähen. Butter in einem geräumigen Topf erhitzen; Zwiebelringe und Knoblauch beifügen und goldgelb anrösten; die Brotscheiben einlegen und mitrösten lassen; mit dem Cognac ablöschen, mit der Suppe aufgießen und bei geringer Hitze aufkochen lassen; Salz, Pfeffer, Muskatnuss und das Rahmgemisch beigeben und alles etwa 15 Minuten lang bei geringer Hitze köcheln lassen; anschließend die Suppe mit dem Stabmixer pürieren; falls erforderlich, mit noch etwas Rindsuppe aufgießen, um eine mollige Konsistenz zu erreichen; zuletzt nachwürzen und die Petersilie einrühren; vor dem Servieren die Suppe mit Schwarzbrotcroûtons und Petersilie bestreuen.

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