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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10759
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Frittierte Entenbällchen in Vichyssoise

Kochen und Küche Dezember 2013, Rezept: Adrian Léon Steffny, Foto: Joseph Gasteiger-Rabenstein/ Lisa Lensing

Beschreibung der Zubereitung

Wartezeit 60 Min.

Zuerst die Vichyssoise vorbereiten, dazu die Erdäpfel schälen und vierteln, den Lauch waschen, in Ringe schneiden und in einem Topf in 50 g Butter anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Die Erdäpfel dazugeben und mit 1,75 l Wasser aufgießen, Salz, Pfeffer und Kräuter dazugeben, aufkochen und 30–40 Minuten kochen lassen. Die Erdäpfel- und Lauchstücke mit einem Stabmixer mixen und zum Schluss die Crème fraîche hinzufügen. Die Suppe noch einmal aufkochen und gut umrühren, dann im Kühlschrank für mindestens eine Stunde kühlen. In der Zwischenzeit die Fleischreste einer gebratenen Ente mit einer Gabel von den Knochen lösen und mit einem großen Messer fein hacken (oder frische Entenbrüste fein faschieren). Die fein gehackten Kräuter sowie Salz und Pfeffer daruntermischen und die Masse zu kleinen Bällchen formen. Diese in Mehl wälzen, dann durch die verschlagenen Eier ziehen und in den Bröseln wälzen. Die Bällchen ein paar Minuten im heißen Öl rundherum goldbraun braten, abtropfen lassen und in tiefen Tellern mit der gut gekühlten Vichyssoise servieren, mit Rosmarin, Thymian oder Majoran garnieren. Dieses Rezept ist auch optimal zur Resteverwertung, falls von einem Entenessen etwas übrig geblieben ist!

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