Brandteigringe mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle
Brandteig ist ein sehr vielseitiger Begleiter sowohl in der pikanten als auch in der süßen Küche.
#Rezept-Nr.: 9441
Bewertungen
Fruchtmark-Kreation
mit Früchtemus und Topfencreme
Beschreibung der Zubereitung
Für die Fruchtmark-Kreation die Kiwi schälen, vierteln und durch ein Sieb drücken (nicht im Mixer pürieren, da das Mark durch die zerschlagenen Kerne sehr bitter wird); danach mit Honig süßen; die Pfirsichhälften mit dem Saft pürieren; wenn Mangos verwendet werden, das Fruchtfleisch mit etwas Läuterzucker aufmixen; den Granatapfel halbieren; die Kerne vorsichtig herauslösen.
Einige Kerne als Einlage und Garnierung beiseite geben; den Saft auffangen und mit den Kernen pürieren; das Kernpüree durch ein Sieb streichen und mit Ahornsirup süßen; Topfen, Zucker und Obers mit dem Handmixer aufmixen; Zitronensaft und Vanillezucker zugeben; zuletzt soviel Milch beigeben, dass eine dickflüssige Creme entsteht; zuerst das Granatapfelmus mit einigen Granatapfelkernen in eine Sektflöte füllen; danach die Topfencreme darauf geben; anschließend löffelweise das Pfirsich- oder Mangomark darauf schichten; abschließend das Kiwimark vorsichtig einfüllen; zuletzt die Fruchtmark-Kreation mit einem Tupfen Topfencreme und einigen Granatapfelkernen garnieren.
Kochen & Küche Jänner 2005
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