Überbackene Buchweizennockerln mit Pilzragout
Vegetarische Buchweizennockerln – auf Pilzragout im Ofen überbacken.
#Rezept-Nr.: 17948
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Frühlingsspeckknödel mit Bärlauch
auf Mostkraut
Beschreibung der Zubereitung
• Für den Teig für die Frühlingsspeckknödel mit Bärlauch die Erdäpfel weich dämpfen.
• In der Zwischenzeit für das Mostkraut die fein geschnittene Zwiebel in heißem Fett hell anrösten, das feinnudelig geschnittene Weißkraut dazugeben und sofort den Most darübergießen, Salz und Kümmel zugeben und zugedeckt etwa 30 Minuten dünsten.
• Für die Fülle die Pilze putzen, klein schneiden und mit den fein geschnittenen Schalotten und dem kleinwürfelig geschnittenen Speck anrösten. Den feinnudelig geschnittenen Bärlauch (bzw. Spinat oder Mangold) dazugeben und mitrösten, mit Gewürzen und Petersilie vermengen.
• Die Pfanne vom Herd nehmen, die Masse kurz überkühlen lassen und zu 10 kleinen Knödeln formen.
• Die gekochten Erdäpfel schälen und noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken, mit den restlichen Teigzutaten zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen, die 10 Fülleknödel mit jeweils einem Stück Teig umhüllen und die Knödel 8 Minuten in leicht siedendem Wasser garen.
• Wenn das Kraut weich ist, mit Mehl stauben, den Zucker zugeben und etwas durchrösten, mit Rindsuppe aufgießen und nochmals gut aufkochen, eventuell mit etwas Obers verfeinern.
• Die Frühlingsspeckknödel mit Bärlauch auf dem Mostkraut heiß servieren.
Rezept: Gasthaus Pöll / www.genussland.at
Kochen & Küche April 2018
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 392
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 52
g |
| Cholesterin-Gehalt | 237
mg |
| Fett-Gehalt | 12.6
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 7.7
g |
| Protein-Gehalt | 19.1
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 3.5
|
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