Gemüse-Pancakes
Diese schnellen, vegetarischen Gemüselaibchen sind reich an Ballaststoffen und an Vitamin C. Sie sind cholesterinarm und auch für Diabetiker geeignet.
Für die gebackenen Austernpilze die Pilze putzen, von längeren Stielen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen; den Knoblauch schälen klein schneiden und mit der Petersilie und den Semmelbröseln gut vermischen; danach die Pilze mit Mehl, Ei und dem Semmelbröselgemisch panieren.
In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Pilze darin goldbraun backen; anschließend herausnehmen, gut abtropfen lassen, auf einer vorbereiteten Platte anrichten und die Austernpilze mit den Zitronenspalten servieren.
Kochen & Küche Juni 2007