Gegrillter Wolfsbarsch mit Linsensalat
Wolfsbarsch im Ganzen vom Grill mit Linsensalat ist ein glutenfreies, ballaststoffreiches leichtes Gericht, das zudem schnell umgesetzt ist.
#Rezept-Nr.: 8745
Bewertungen
Gebackene Fischpäckchen
asiatisch gewürzt
Beschreibung der Zubereitung
Für die gebackenen Fischpäckchen die Fischfilets abspülen, trockentupfen, in 16 Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; Fenchel putzen und gründlich waschen; Paprikaschote waschen, halbieren und entkernen; das Gemüse in der Küchenmaschine oder auf dem Gemüsehobel fein hobeln; in siedendem Salzwasser blanchieren; danach kalt abspülen und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen waschen und in sehr kleine Ringe schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken; Paradeiser, Sojasauce, Sake, Zucker und Knoblauch aufkochen; Frühlingszwiebeln zugeben und mit Salz und Sichuanpfeffer würzen; die Sauce mit dem Gemüse vermischen. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Reisblätter an jeder Seite mit Wasser besprühen und einzeln auf ein feuchtes Tuch legen; das vorbereitete Gemüse darauf verteilen; die marinierten Fischfilets trockentupfen, auf das Gemüse legen und etwas salzen; die Seitenränder der Reisblätter zur Mitte hin einschlagen und das Reispapier samt Füllung zu kleinen Päckchen einrollen; eine feuerfeste Form ausfetten und die Fischpäckchen hineinlegen; den Fischfond in die Form gießen und die Fischpäckchen mit dem restlichen Öl bestreichen; im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten knusprig backen; zu den gebackenen Fischpäckchen passen gedünstete Frühlingszwiebelstreifen und eine süß-scharfe Chilisauce.
Kochen & Küche Mai 2003
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