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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6591
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Gebackene Kalbszunge im Krenmantel

Suppengrün waschen, putzen und kleinwürfelig schneiden; Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Gewürznelken spicken; Zunge mit kaltem Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen; nach 20 Minuten Kochzeit Suppengrün und Zwiebel beifügen und bei mittlerer Hitze ca.

Kochen & Küche April 1998

Beschreibung der Zubereitung

Suppengrün waschen, putzen und kleinwürfelig schneiden; Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Gewürznelken spicken; Zunge mit kaltem Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen; nach 20 Minuten Kochzeit Suppengrün und Zwiebel beifügen und bei mittlerer Hitze ca. 80 Minuten langsam kochen lassen; mit einer Fleischgabel prüfen ob die Zunge gar ist; danach die Zunge aus dem Sud nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und solange sie noch heiß ist die Haut abziehen.

Für den Backteig Schnittlauch waschen und kleinschneiden; Kren schälen und grob reiben, Eier trennen, Dotter, Mehl und Weißwein verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen; Schnittlauch unterheben; Eiweiß mit Salz sehr steif aufschlagen und unter den Teig heben; geriebenen Kren unterrühren. Zunge in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden; Scheiben erst in Mehl wenden dann mit einer Gabel durch den Backteig ziehen; Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen; die Zungenscheiben an beiden Seiten goldgelb backen, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Als Beilage zu den gebackenen Kalbszungenscheiben empfehlen wir frischen Salat und Joghurt-Remoulade.

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