Für den gebackenen Spargel mit Kräuterrahm die Spargelstangen waschen, schälen und die Enden abschneiden, kochendes Wasser mit Salz und Zucker würzen, Spargel einlegen und nicht zu weich kochen, Spargel aus dem Sud heben und abtropfen lassen.
Für den Teig das Mehl mit Weißwein, Eidottern und zerlassener Butter vermengen und mit Muskatnuss, Salz und einer Prise Zucker würzen, die Eiklar cremig schlagen und unter den Teig heben.
Die Spargelstangen portionsweise in etwas Mehl wenden und durch den Teig ziehen, sofort ins heiße Fett einlegen und schwimmend goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Spargelstangen ausgebacken sind. Für den Kräuterrahm alle Zutaten miteinander verrühren und den gebackenen Spargel mit Kräuterrahm servieren.
Kochen & Küche Mai 2015